花生榨油要去殼嗎？

油料中一般都含有皮殼，皮殼中的主要成份是纖維素和半纖維素，且某些油料含殼率極高，皮殼中一般含油率低于1%，不去除將會(huì)影響制油?；ㄉビ鸵幔?br />
不剝殼去皮對(duì)制油的不利因素：
①皮殼含油少，但吸油能力大，不除去將會(huì)降低出油率。
②皮殼含有大量的色素、雜質(zhì)，不除去將會(huì)造成油脂精煉、副產(chǎn)品加工困難；
③皮殼含量大，不除去將會(huì)造成增加設(shè)備負(fù)荷、增加設(shè)備磨損、增加生產(chǎn)成本；
④餅粕含皮殼多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降；特地是在食品工業(yè)中還會(huì)帶來(lái)加工困難。

因此，在花生進(jìn)入榨油機(jī)榨油之前要先去殼。

花生等油料剝殼的要求：
①顆粒大小不均勻時(shí)，如花生果，應(yīng)考慮分級(jí)剝殼。
②剝殼中應(yīng)防止粉末度過大，因此要嚴(yán)格選擇佳水分條件下剝殼。
③仁中含殼率一般不超過10%、花生仁和大豆不超過1%。
④殼中含仁率一般情況下不超過1%，對(duì)含殼量大的油料如棉籽不超過1%。

剝殼機(jī)

花生等油料剝殼的方法：
①摩擦搓碾法
借粗糙工作面的搓碾作用使油料殼破碎。如圓盤剝殼機(jī)用于棉籽、花生的剝殼。
②撞擊法
借壁面或打板與油料之間的撞擊作用使皮殼破碎。如離心式剝殼機(jī)用于葵花籽、茶籽的剝殼。
③剪切法
借銳利工作面的剪切作用使油料皮殼破碎。如刀板剝殼機(jī)用于棉籽剝殼。
④擠壓法
借軋輥的擠壓作用使油料皮殼破碎。
⑤氣流沖擊法
借助于高速氣流將油料與殼碰撞，使油料皮殼破碎。

在食用油加工廠中，含皮殼率20%以上時(shí)，如棉籽、葵花籽、花生、油茶籽等，一般都需要?jiǎng)儦とテ?；含皮殼?0%以下時(shí)，如大豆、菜籽、芝麻等，常規(guī)制油不剝殼，但當(dāng)餅粕有蛋白質(zhì)含量要求時(shí)、或特殊需要時(shí)，應(yīng)考察剝殼去皮。