米糠油壓榨工藝

米糠是稻谷加工中除稻殼之外的又一主要副產(chǎn)品，約占加工原糧的6%左右。米糠油是利用稻谷加工的副產(chǎn)品米糠為原料，使用米糠油設(shè)備進(jìn)行加工制取的油脂，可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。米糠油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用油，含有豐富的亞油酸，經(jīng)常食用可降低人體中膽固醇含量，有利于心血管病的防治。

米糠油工藝

從米糠中提取米糠油，可采用米糠油壓榨工藝和米糠油浸出工藝。目前農(nóng)村一般采用米糠油壓榨工藝。根據(jù)所用米糠油壓榨設(shè)備的不同，分為機(jī)榨和土榨兩種。機(jī)榨出油速度快，產(chǎn)量大，節(jié)省勞力；土榨出油速度慢，產(chǎn)量低，占用勞力多，但設(shè)備簡(jiǎn)單易操作。壓榨法制取米糠油是使用螺旋榨油機(jī)制取米糠油的機(jī)榨方法。現(xiàn)將米糠油壓榨工藝介紹如下。

米糠油壓榨設(shè)備

米糠油壓榨工藝：
米糠—篩選—摻稻殼—加水—蒸坯—炒坯—壓榨—毛糠油

米糠油壓榨工藝流程：
①篩選米糠中常含有碎米和雜質(zhì)，碎米中含有大量淀粉，如不去除，蒸坯時(shí)淀粉將糊化發(fā)粘，會(huì)影響米糠壓榨時(shí)米糠油壓榨設(shè)備出油率。篩選的目的在于去除米糠中的碎米和雜質(zhì)，保證米糠油壓榨設(shè)備出油率?？捎每肤逊蛛x小方篩進(jìn)行篩選。
②摻殼米糠中摻人4.5%一5%的殼，可增加坯的硬度，蒸坯時(shí)可使蒸汽容易通過，料坯吃氣均勻。摻入稻殼后，要翻動(dòng)均勻。
③加水蒸坯時(shí)為了容易上氣，應(yīng)適當(dāng)加水。米糠水分為l1%一12%時(shí)，一般加水20%。加水要均勻，并且使米糠松散。
④蒸坯的目的是為了使米糠中的粗纖維軟化，蛋白質(zhì)凝聚，細(xì)胞破裂，細(xì)小油滴聚集成較大的油滴，以便容易榨出。蒸坯的方法之一，是將加水的米糠放在蒸桶里，炊蒸40—50分鐘，使料坯吸足水分。炊蒸溫度要掌握在102一lO5℃之間，炊蒸到米糠水分達(dá)到32%一37%，同時(shí)顏色變深，用手捏感到柔軟，并略帶粘性即可。
⑤炒坯的作用是降低料坯的水分，以利于米糠壓榨出油，具體做法是：將蒸好的料坯，放進(jìn)鐵鍋里焙炒，每鍋裝料3.5—5 千克。炒時(shí)先用旺火，后用文火，溫度掌握在115 一120 ℃之間而且要不斷翻動(dòng)，使料坯受熱均勻，以免炒焦。每鍋約炒20—30分鐘，使料坯水分降至5%一7%，有油漬手捏不會(huì)粘成團(tuán)，并略有滑膩感。
⑥壓榨料坯放入米糠油壓榨設(shè)備時(shí)，溫度應(yīng)保持在80—90℃之間。初開機(jī)時(shí)，要慢慢加料，榨膛發(fā)熱后，再逐漸增加進(jìn)料量，同時(shí)旋進(jìn)榨螺。壓榨時(shí)，應(yīng)隨時(shí)將榨條縫隙間的流渣摻入料坯，以便進(jìn)行復(fù)榨。