芝麻油加工工藝

芝麻榨油機(jī)

芝麻是我國重要的食品原料之一，特地是以芝麻所制得的芝麻香油深受人們的喜愛。芝麻和芝麻油具有很高的食用價值，富含不飽和脂肪酸，脂肪酸組成合理，具有抗氧化和抗衰老作用，更重要的是含有獨(dú)特的營養(yǎng)成分芝麻木酚素，芝麻木酚素類物質(zhì)具有抗衰老、促進(jìn)肝臟解毒、抑制誘發(fā)癌癥、增強(qiáng)免疫、預(yù)防心血管疾病、防止中風(fēng)等功能。下面是芝麻油加工工藝分類介紹，包括壓榨法、壓濾法、加工工藝、水代法、浸出法加工工藝等。

芝麻油加工工藝：
1.芝麻油壓榨法加工工藝
壓榨法制油是借助機(jī)械外力，將油脂從油料中擠壓出來。壓榨過程中發(fā)生的是物理變化，如物料變形，油脂分離，摩擦發(fā)熱，水分蒸發(fā)等。

壓榨法工藝特點是可以連續(xù)生產(chǎn)，自動化程度高，設(shè)備處理量大，操作簡單，勞動強(qiáng)度低、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，餅含油在8%-10%，且水分含量低（≤3%），有利于餅的二次利用。

壓榨法工藝流程如下：
芝麻清理、漂洗→炒籽、揚(yáng)煙→一次壓榨→一次過濾→低溫過濾→靜置沉降→成品油

2.芝麻油壓濾法加工工藝
壓濾法制油是利用液體靜壓力傳遞原理，通過液體傳遞施加給油料壓力，使油料在靜壓條件下受到擠壓，把油從油料中壓榨出來。

壓濾法工藝特點是芝麻餅的殘油較高（在12%左右），自動化程度低，勞力成本較高，單機(jī)日產(chǎn)能1噸左右，但是油品的風(fēng)味較機(jī)榨油要濃郁，沒有煙熏味，口感較好。

壓濾法工藝流程如下：
芝麻清理、漂洗→炒籽、揚(yáng)煙→破碎→蒸汽攪拌→壓榨→靜置沉降→低溫過濾→成品

3.芝麻油傳統(tǒng)水代法加工工藝
傳統(tǒng)水代法制油是將熱水加入到烘焙和研磨好的芝麻漿中，利用油料中非油成分對油和水的親和力差異，并利用油水比重不同，通過一系列工藝過程，將油脂與親水性的蛋白質(zhì)和碳水化合物等分開。

水代法制取的小磨香油香味獨(dú)特濃郁，含磷量、酸價、色澤和過氧化值相比較壓榨法均要低，該工藝特點是油脂得率低，勞動強(qiáng)度大，多為間歇式生產(chǎn)；副產(chǎn)物芝麻渣水分含量過高，麻渣中蛋白質(zhì)不僅品質(zhì)差難分離利用，而且實用價值很低，造成蛋白質(zhì)資源的浪費(fèi)；麻渣易發(fā)酵變質(zhì)，造成污染，環(huán)境衛(wèi)生差；油脂產(chǎn)品水分含量較高，保質(zhì)期短。

水代法制取芝麻油的工藝如下：
芝麻清理、漂洗→炒籽、揚(yáng)煙→冷卻→磨漿→兌漿→撇油→靜置、震蕩分油→過濾→沉淀→成品油

4.芝麻油浸出法加工工藝
浸出法制油是根據(jù)相似相溶原理，使油脂及脂溶性物質(zhì)溶解到溶劑中，然后再脫溶制得芝麻油。
浸出法芝麻芝麻油工藝較成熟，該法的特點是出油率高，便于大規(guī)模連續(xù)化生產(chǎn)，但是也有步驟繁多，設(shè)備復(fù)雜，生產(chǎn)安全性低等缺點。