棕櫚油料介紹

油棕櫚樹(shù)生長(zhǎng)在熱帶，一年四季都會(huì)開(kāi)花結(jié)果。油棕櫚果實(shí)長(zhǎng)在油棕櫚樹(shù)的油棕櫚果穗上。成熟的有棕櫚果穗重達(dá)5~15kg，一個(gè)油棕櫚果穗上生長(zhǎng)油上百個(gè)油棕櫚果實(shí)。

油棕櫚果實(shí)生長(zhǎng)在油棕櫚果穗上，油棕櫚果實(shí)重量站油棕櫚果穗的55%~60%。油棕櫚果實(shí)含有棕櫚果皮（又稱果肉）和棕櫚核仁兩部分，棕櫚果肉約占油棕櫚果實(shí)的50%~55%，棕櫚核仁占45%~50%，棕櫚核殼占36%，棕櫚人占9%。棕櫚果肉含油46%~50%，棕櫚核仁含油45%~50%。食用油設(shè)備加工棕櫚果肉中的油脂稱棕櫚油（palm oil），棕櫚核仁中的油脂稱棕櫚仁油（palm kernel oil），棕櫚油和棕櫚仁油的加工工藝不同，而且脂肪酸成分和性質(zhì)也不同。

棕櫚果肉加工生產(chǎn)的油為棕櫚油。棕櫚仁油的數(shù)量?jī)H相當(dāng)于棕櫚果肉油量的20%~25%。棕櫚油中含有飽和酸和不飽和酸，棕櫚油的固體油脂含量隨溫度變化而變化，可以利用油脂的這些特性，將棕櫚油分題成不同熔點(diǎn)范圍的硬質(zhì)和軟質(zhì)兩種類型。

棕櫚油的理化性質(zhì)

棕櫚油的主要成分是甘油三酯同時(shí)含有少量或微量的非甘油三酯成分。這種化學(xué)組成決定了棕櫚油的化學(xué)性質(zhì)及物理性質(zhì)，同時(shí)也決定了棕櫚油的生產(chǎn)工藝及應(yīng)用范圍。

棕櫚油的化學(xué)成分棕櫚油以脂肪酸甘油三酯為組要成分，其中還含有大量的甘油化合物以及少量非甘油三酯和甘油二酯。這些物質(zhì)都是在制取過(guò)程中帶入的。棕櫚油甘油三酯中脂肪酸鏈的長(zhǎng)度（受碳原子數(shù)影響）和結(jié)構(gòu)（存在著雙鍵，如不飽和酸）式變化的。棕櫚油的理化性質(zhì)主要有其組成即脂肪酸碳鏈結(jié)構(gòu)及碳原子數(shù)所決定。

棕櫚油中飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸約各占50%。這種評(píng)分狀態(tài)決定了棕櫚油的碘價(jià)（約53gI 100g），并且使棕櫚油較其他植物油脂具有更好的氧化穩(wěn)定性。甘油三酯的三種主要脂肪酸可由三種脂肪酸組來(lái)表示。甘油分子的不同位置上可連上各種不同的脂肪酸鏈，這樣可以得到大量不同的甘油三酯分子。如果把甘油三酯水解，數(shù)據(jù)經(jīng)計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)分析后，可以得出更多棕櫚油甘油三酯位置差異的信息。這些均為實(shí)際存在的脂肪酸在甘油三酯中的分布情況。