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分析影響濃香花生油質(zhì)量的因素

濃香花生油生產(chǎn)線(xiàn)
濃香花生油生產(chǎn)線(xiàn)

濃香花生油由于選料考究，香味純正濃郁、色澤適中，采用純物理壓榨工藝；生產(chǎn)過(guò)程中不添加大部分化學(xué)添加劑，無(wú)化學(xué)殘留等特點(diǎn)，以及其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值歷來(lái)就深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

為不斷加快濃香花生油的生產(chǎn)工藝，提升花生油的產(chǎn)品質(zhì)量。河南國(guó)瑞經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究、實(shí)踐，準(zhǔn)確把握了影響濃香花生油質(zhì)量的幾個(gè)因素。

影響濃香花生油質(zhì)量的因素：
1.花生仁原料品質(zhì)的影響
濃香花生油的制取原料應(yīng)選取籽粒飽滿(mǎn)，無(wú)霉變，無(wú)陳化粒的花生仁。所選用的原料品質(zhì)達(dá)到要求時(shí)，經(jīng)機(jī)榨后采取純物理的方法，可生產(chǎn)出符合國(guó)標(biāo)的壓榨花生油。

2.炒籽工序的影響
炒籽比例、炒籽程度、炒籽溫度直接影響到花生油的香味、磷脂含量等關(guān)鍵指標(biāo)。因此應(yīng)嚴(yán)格控制該工序的操作參數(shù)。經(jīng)長(zhǎng)期生產(chǎn)實(shí)踐：炒籽比例占入榨原料比例以8-10%為宜。如果添加量較小，香味較淡；比例過(guò)大，出油率降低，油的顏色偏深，油中磷脂含量增大，給后道精制工序增加困難。炒出來(lái)的花生仁應(yīng)達(dá)到以下要求：應(yīng)致仁焦（微糊）而不糊，掰開(kāi)仁后顏色為黃中帶微紅，里外基本一致，炒后的仁應(yīng)具濃濃的花生香味。為達(dá)到這一要求，一般將烘炒溫度控制在180度-200度。

3.蒸炒工序的影響
蒸炒工序是確保成品油280度加熱實(shí)驗(yàn)無(wú)析出物的關(guān)鍵所在。本工序采用高水分蒸胚的技術(shù)，以大限度的破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)；使蛋白凝固變性；使磷脂吸水膨脹轉(zhuǎn)移到花生餅中，以降低毛油的含磷量。為達(dá)到以上要求：導(dǎo)熱油溫度應(yīng)控制在235-245度左右，直接蒸汽壓力控制在0.3MPa左右，蒸炒工序加水量控制在0.0834M3/噸原料，入榨溫度控制在100-115度。

4.低溫過(guò)濾工序：
該工序是將毛油中各種雜質(zhì)及磷脂等膠體雜質(zhì)過(guò)濾出來(lái)的過(guò)程。整個(gè)降溫過(guò)程中，攪拌速度要均勻，油溫從80度降低到25度左右，整個(gè)降溫過(guò)程，時(shí)間應(yīng)控制在4小時(shí)左右。過(guò)濾溫度控制在20-25度左右，濾布應(yīng)采用厚、細(xì)兩種濾布，耐溫90度以上。過(guò)濾時(shí)起壓要慢要穩(wěn)，操作壓力高不允許c過(guò)0.3MPa.

5.花生油的儲(chǔ)存
為了確?；ㄉ偷南阄恫粨]發(fā)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程應(yīng)在密閉的設(shè)備、管道中進(jìn)行。加工出來(lái)的成品油，儲(chǔ)存在恒溫庫(kù)中，溫度控制在18-20度；對(duì)成品油罐進(jìn)行充氮保存。整個(gè)油庫(kù)應(yīng)密閉，避光。

濃香花生油加工工藝的優(yōu)點(diǎn)：
1.選料考究，不含霉變粒。
2.采用特殊的生香、留香工藝，使香味濃郁、持久。
3.整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程在全密閉設(shè)備中進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)了油品的純凈、無(wú)污染。
4.儲(chǔ)存在恒溫庫(kù)中，確保了油品的儲(chǔ)存安全，延長(zhǎng)了油品保質(zhì)期。

經(jīng)以上工藝生產(chǎn)的花生油一律符合壓榨花生油標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)具有濃郁的花生香味。

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