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芝麻油工藝

小型芝麻榨油機
小型芝麻榨油機

芝麻油又稱為麻油、香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特地香味。芝麻油工藝主要有三種，這三種芝麻油工藝分別是水代法、壓榨法、預榨浸出法。

水代法提取的芝麻油稱作“小磨油”，品質好，香味獨特，深受消費者喜愛，主要作為涼拌油和調和油。但是水代法的生產規(guī)模小，分散加工，工藝陳舊，設備落后，勞動生產率低，油粕殘油高，含水較高，J易變質發(fā)臭，利用率很差。而且蒸炒溫度很高，有些成分在高溫作用下，焦化變苦，會影響油粕的質量。

壓榨法和預榨浸出均為機器壓榨，香味不如水代法，由于芝麻的含油量高，壓榨法需要兩次壓榨加快出油率，因此動力消耗增大，油色深，香味較差，生產中產生的油渣及濾泥也較多，但其壓榨餅可以進入浸出器再次榨油，浸出所得的芝麻油需要經過精煉，失去了固有的風味，僅作為一般的烹調油。

對比三種芝麻油工藝的優(yōu)缺點，建議還是選用小型芝麻榨油機壓榨芝麻油，小型芝麻榨油機可以嚴格控制蒸炒溫度，保持芝麻油的風味，且機器壓榨可以減少損耗，增加出油率，加快出油的質量。

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