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芝麻脫皮的必要性

芝麻在一般的油脂加工中是不用脫皮的，但是由于芝麻皮或角質(zhì)層中的纖維和草酸鹽的含量較高，使得成油和餅粕的顏色加深，餅粕味苦，只能作為牛的飼料和肥料，而不能用于人類等其他單胃動物的蛋白質(zhì)來源。因此，當芝麻油和餅粕作為食品使用時，需要進行脫皮。
芝麻脫皮前后
芝麻脫皮前后
傳統(tǒng)的芝麻脫皮是通過浸泡漲破芝麻皮，再利用浮力分選，將芝麻皮和籽分離開來。分選時，可以通過加鹽，調(diào)節(jié)水的密度來實現(xiàn)比較好的分選效果；另一種脫皮方法是將通過浸泡后漲破皮的芝麻在石板或木板上黏膜揉搓，使芝麻皮與籽分離，在通過浮力分選來分離皮籽。
現(xiàn)在也可以通過機械方法進行芝麻的脫皮，浸泡后的芝麻通過具有硬質(zhì)表面的兩個盤面之間的縫隙，固定一盤面旋轉(zhuǎn)另一盤面，濕籽通過摩擦實現(xiàn)皮籽分離，然后通過水流洗滌或噴淋，得到皮籽與水的混合物，使混合物通過絲網(wǎng)，分離出芝麻皮。

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