精煉棕櫚油是什么油？

棕櫚油是一種熱帶木本植物油，是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量大的植物油品種，與大豆油、菜籽油并稱為“世界三大植物油”。

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。棕櫚油經(jīng)過(guò)精煉分提，可以得到不同熔點(diǎn)的產(chǎn)品，分別在餐飲業(yè)、食品工業(yè)和油脂化工業(yè)擁有廣泛的用途。

精煉棕櫚油

精煉棕櫚油是什么油？
精煉棕櫚油是將毛棕櫚油和毛棕櫚仁油送到棕櫚油精煉廠精煉，通過(guò)脫膠、脫酸、脫色、脫臭去除游離脂肪酸、天然色素、氣味后，成為色拉級(jí)的油脂-精煉棕櫚油及棕櫚油色拉油。經(jīng)過(guò)精煉的棕櫚油在液態(tài)下接近于無(wú)色透明，在固態(tài)下近白色。此外根據(jù)不同用戶的需求，棕櫚油還可以經(jīng)過(guò)進(jìn)一步的分餾、處理，形成棕櫚油酸、棕櫚液油、棕櫚硬脂。

棕櫚油精煉設(shè)備

棕櫚油的精煉工藝：
一、脫膠
應(yīng)用物理、化學(xué)或物理化學(xué)方法將毛棕櫚油中膠溶性雜質(zhì)脫除。
二、脫酸
游離脂肪酸影響棕櫚油的穩(wěn)定性和風(fēng)味，可采用加堿中和的方法除去游離脂肪酸，稱為脫酸，也稱堿煉。
三、脫色
毛棕櫚油中含有葉綠素、類胡蘿卜素等色素，葉綠素是光敏化劑，影響油脂的穩(wěn)定性，而其它色素影響油脂的外觀，可用吸附劑除去。
四、脫臭
在脫臭工藝中, 除了完成脫臭的目的外, 目前更著重于力求實(shí)現(xiàn)在低溫、短時(shí)間下的單元操作，抑制反式脂肪酸的產(chǎn)生, 減少生育酚的損失, 降低聚合作用, 減少維生素分解。
五、分提
棕櫚油分提是指通過(guò)控制棕櫚油的冷卻結(jié)晶過(guò)程并進(jìn)行分離，把棕櫚油分成低溶點(diǎn)液相(軟脂)及高溶點(diǎn)固相(硬脂)。棕櫚油分提可將棕櫚油分成三個(gè)組分：硬脂、軟脂和中間部分。