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影響油脂分提的因素

油脂分提設備
油脂分提設備

油脂分提是在需要溫度下利用構成油脂的各種甘三酯的熔點差異及溶解度不同，將油脂分成固、液兩部分。在油脂分提過程中力求獲得穩(wěn)定性高、易過濾的脂晶。由于結晶發(fā)生在固體脂和液體油的共熔體系中，組分的復雜性及操作條件諸因素都直接影響著脂晶的大小和工藝特性。影響油脂分提的因素包括冷卻溫度和冷卻速率、結晶時間、攪拌速度、輔助劑、輸送及分離方式、油脂的品質等。

油脂分提工藝
油脂分提工藝

影響油脂分提的因素：
一、冷卻溫度和冷卻速率
1.冷卻溫度
①過冷、過飽和現(xiàn)象
②結晶順序
③結晶溫度
④結晶溫度與油脂分提工藝有關

2.冷卻速率
某些油脂穩(wěn)定晶型是由結晶溫度與冷卻速率的合理配合而獲得的。溫差較大的急劇冷卻，易形成無法分離的玻璃質脂體；緩慢冷卻至結晶溫度，才能獲得相應的晶型。冷卻速率與溫差和傳熱面積、油脂分提工藝、油的品質有關。
①為確保冷卻速率，結晶塔的換熱面積設計得比較大，以減小溫差；
②溶劑分提冷卻速率大于常規(guī)油脂分提冷卻速率；
③油品甘三酯組成不同，晶體特性各異，造成結晶溫度和冷卻速率上存在差異。

二、結晶時間
油脂分提中的結晶時間與以下因素相關：
1.體系粘度
2.同質多晶型
3.甘三酯穩(wěn)定晶型
4.冷卻速率及達到結晶平衡的快慢
5.結晶塔的結構（影響結晶平衡）

三、攪拌速度
在油脂分提過程中，結晶養(yǎng)晶過程應保持持續(xù)慢速攪拌，有利于加快傳熱效率，有助于脂晶的成長。

四、輔助劑
溶劑、表面活性劑

五、輸送及分離方式
1.輸送方式
2.固脂分離

六、油脂的品質
1.油脂品種（甘三酯組成）
飽和程度高的、結構對稱整齊的甘三酯容易離析，如棕櫚油、椰子油、棉籽油、米糠油等容易進行油脂分提；飽和程度相對低、結構不太整齊的甘三酯的離析度較差，如花生油等無法進行油脂分提。
2.油脂質量（膠質、游離脂肪酸、甘二酯、甘一酯、過氧化物）

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