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油在什么條件下保存最好?

植物油有“四怕”:一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進(jìn)水。
油脂儲(chǔ)存
前兩者均會(huì)使植物油產(chǎn)生“過(guò)氧化物”。這是一種對(duì)人體有害的物質(zhì)。溫度過(guò)高,會(huì)加速油變質(zhì)的速度,而水存在于油中,在溫度變化中,會(huì)使油發(fā)生“水解”而產(chǎn)生的游離狀態(tài)的脂肪酸。脂肪酸只有同甘油(丙三醇)結(jié)合時(shí)才對(duì)人體有益,而一旦變成游離狀態(tài),就變益為害了,它會(huì)使油產(chǎn)生嚴(yán)重的哈喇味(南方人稱(chēng)蠔味),長(zhǎng)期食用這種油會(huì)給人體腸胃帶來(lái)疾病。
明白了這個(gè)道理,植物油保存條件就清楚了:“避光、密封、低溫、隔水”。


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