花生油是中國(guó)百姓理想的食用油，被稱為“東方第一油”，目前市場(chǎng)上的壓榨花生油主要分為熟榨花生油和生榨花生油。那么，花生榨油是熟榨好還是生榨好呢？?jī)烧呔烤褂惺裁磪^(qū)別呢? 接下來(lái)，國(guó)瑞油脂為您詳細(xì)解答。

熟榨花生油

熟榨，也叫熱榨，屬于熱態(tài)蒸炒、壓榨的一種制油工藝。即在榨油前先將花生經(jīng)過(guò)高溫蒸炒后，再進(jìn)行壓榨。俗話說(shuō)得好，“三分榨，七分炒”，蒸炒可以使油料內(nèi)部發(fā)生一系列變化：破壞油料細(xì)胞、促使蛋白質(zhì)變性、降低油脂粘度等，達(dá)到壓榨的良好狀態(tài)以獲取更多的油。

花生油加工工藝

熟榨工藝出油率高，餅粕中殘油率低，制取的花生油味道純正，油香濃郁，如果說(shuō)熟榨花生油是“濃香型”，那么生榨花生油則是“清香型”。但是這種工藝榨出的油顏色略深，酸價(jià)升高，高溫?zé)嵴ナ褂椭械牟糠譅I(yíng)養(yǎng)成分有所損失。

生榨花生油

生榨，也叫冷榨，是指油料壓榨前不經(jīng)加熱或稍微加熱后，在低溫的狀態(tài)下送入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨的一種制油工藝。為了提高生榨花生油的品質(zhì)，榨油之前要精選優(yōu)良花生原料，通過(guò)低溫烘干、冷卻后物理去除紅衣，對(duì)其進(jìn)行壓榨，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中溫度控制不超過(guò)60℃。冷榨法榨取的花生油油溫低，酸價(jià)也較低，品質(zhì)較高。

液壓榨油機(jī)

生榨花生油更大限度地保留了油的天然風(fēng)味和色澤，營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，蛋白變性程度低。一般來(lái)說(shuō)，生榨花生油顏色更加清澈，色澤賣相好。但是由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸炒等工序的處理，油中含水量不穩(wěn)定，不利長(zhǎng)期存放，而且一次壓榨殘油較多，需要對(duì)其進(jìn)行多次壓榨。

綜合看來(lái)，熟榨花生油和生榨花生油各有其優(yōu)缺點(diǎn)，并不能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單將其定義為“誰(shuí)比誰(shuí)好、誰(shuí)比誰(shuí)更健康”。雖然生榨油原汁原味，是健康生活的選擇，但是油料特性各有不同，比如冷榨大豆油有豆腥味，并不是所有人都能接受；再比如，冷榨芝麻油香味較清淡，如此一來(lái)便失去了香油的意義。所以在選擇熟榨和生榨工藝時(shí)，要綜合考慮油料的特性和當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的飲食習(xí)慣。

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