精煉油相對(duì)于土榨油來說是真的好，因?yàn)橛椭珶捯环矫婵梢匀コ琳ビ椭械乃趾碗s質(zhì)，延長(zhǎng)精煉油的保質(zhì)期，另一方面可以去除土榨油中的有害雜質(zhì)。毋庸置疑，土榨油在營(yíng)養(yǎng)上比精煉油更有優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于食用油作為食品的一種，我們應(yīng)該是在安全的前提下再考慮營(yíng)養(yǎng)。因此，油脂精煉可以增強(qiáng)油脂儲(chǔ)藏穩(wěn)定性，去除土榨油中的有害成分，相比于土榨油，精煉油是一種更好的選擇。

未精煉油中的有害成分

油脂精煉增強(qiáng)油脂儲(chǔ)藏穩(wěn)定性

土榨油含有多種雜質(zhì)，比如水分、游離脂肪酸、色素等，是非常不利于儲(chǔ)存和食用的。就像水分，如果不能得到有效脫除的話，就會(huì)降低油的質(zhì)量，加速油酸敗的速度，食用后會(huì)對(duì)身體造成一定的損害。

油脂精煉去除油脂中的有害雜質(zhì)

油脂中的有害成分有些是油料中本身含有的，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥酸等，也有些是油料在儲(chǔ)存、加工和運(yùn)輸過程中產(chǎn)生的，如黃曲霉素、苯并芘、重金屬、多環(huán)芳烴等。如花生、玉米等在儲(chǔ)存過程中如果發(fā)霉,壓榨的油中可能帶入黃曲霉素；花生、菜籽等在加工過程中進(jìn)行高溫烘炒，容易發(fā)生焦化，從而產(chǎn)生苯并芘；土榨油未經(jīng)過多重提煉工藝處理，不能將有害物質(zhì)清除，可能會(huì)有一些重金屬殘留和農(nóng)藥摻雜其中。

菜籽油及其原料

總而言之，相對(duì)于提榨油來說，精煉油更好。畢竟，精煉油損失的營(yíng)養(yǎng)可以從其他食物中獲得，而土榨油中的有害雜質(zhì)一旦被人體吸收，就會(huì)造成無法挽回的后果。

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