蠟質(zhì)是一種高分子脂類，熔點(diǎn)較高，在油中溶解性較差，會(huì)影響食用油的口味和透明度，且人體不易吸收，因此食用油需要經(jīng)過脫蠟處理。但并非所有油均需脫蠟，這一過程主要針對(duì)那些在低溫下易析出蠟質(zhì)的油品，例如葵花籽油、米糠油、玉米胚油、棉籽油、茶籽油等。這些油在未經(jīng)處理時(shí)，低溫下會(huì)變得渾濁，影響透明度和口感。而菜籽油、花生油、棕櫚油、芝麻油等則因自身特性，較少需要此步驟。

食用油脫蠟的工藝流程如下：

精煉油 -- 加熱 -- 冷卻 -- 結(jié)晶 -- 養(yǎng)晶 -- 過濾 -- 加熱 -- 成品油

1.加熱：常溫狀態(tài)下，油中有一部分固體蠟質(zhì)已經(jīng)析出晶體，為了達(dá)到良好的脫蠟效果，需要在脫蠟前使用蒸汽加熱器對(duì)油脂進(jìn)行加熱，以破壞已存在的晶體。這樣進(jìn)行結(jié)晶效果更好，此工段也可稱為破晶。

2.冷卻：破晶后需要將油脂降溫至低溫，通常在0℃以下，這取決于油脂的種類和蠟的熔點(diǎn)。降溫過程使蠟質(zhì)開始結(jié)晶。

食用油脫蠟設(shè)備

3.結(jié)晶：在低溫條件下，蠟質(zhì)會(huì)逐漸形成較大的結(jié)晶顆粒。為了促進(jìn)結(jié)晶的形成，可以采用緩冷和慢攪拌的方式，結(jié)晶養(yǎng)晶罐中配有變速機(jī)械攪拌，以保證攪拌均勻一致。當(dāng)油在液體軟脂中出現(xiàn)如半固體狀的硬脂結(jié)晶時(shí)（漿狀），準(zhǔn)備過濾。如果結(jié)晶效果不好，將漿狀物送至進(jìn)料油加熱器進(jìn)行再次結(jié)晶。

3、過濾：當(dāng)蠟質(zhì)充分結(jié)晶后，通過過濾將結(jié)晶的蠟質(zhì)從油中分離出來(lái)。過濾通常使用板框過濾機(jī)。

4、加熱：最后，將脫蠟后的油脂升溫至常溫，使其恢復(fù)液態(tài)，以便后續(xù)的加工和使用。

脫蠟車間

需要注意的是，油脂脫蠟過程中應(yīng)控制好溫度和時(shí)間，避免蠟質(zhì)過度結(jié)晶或油脂中的其他成分受到影響。同時(shí)，對(duì)于不同種類的油脂，其脫蠟的工藝參數(shù)也會(huì)有所不同，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

油脂脫蠟的目的在于提高油脂的透明度好穩(wěn)定性，改變油脂的品質(zhì)，使其更加清澈，同時(shí)減少在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的沉淀和變質(zhì)現(xiàn)象。國(guó)瑞油脂可以提供全套的油脂脫蠟設(shè)備，歡迎您的咨詢。