怎樣選擇食用油？

食用油

民以食為天，食用油是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称?。食用油的種類繁多，橄欖油、茶油、豬油、轉(zhuǎn)基因油等等，價(jià)格自然有差別。那不同的食用油其各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么？轉(zhuǎn)基因食用油和調(diào)和油對(duì)人體是否有害？面對(duì)超市不同價(jià)位的食用油，消費(fèi)者該怎樣選擇適合自己的食用油？了解以下這些問(wèn)題，也許對(duì)你選擇食用油會(huì)有所幫助。

動(dòng)物油過(guò)多食用危害大
“一定劑量的動(dòng)物油(飽和脂肪酸)對(duì)人體是有益的。過(guò)多地食用動(dòng)物油才會(huì)造成負(fù)影響。動(dòng)物油與植物油以3∶7的配比作為一般人的食用油是合理的。”華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師吳謀成說(shuō)。

食用油根據(jù)來(lái)源的不同分為動(dòng)物性食用油和植物性食用油。動(dòng)物性食用油是指來(lái)源于天然動(dòng)物油脂，并經(jīng)精煉后的食用油，如黃油、牛油、豬油等。來(lái)源于天然植物油脂（包括草本、木本油脂），并經(jīng)精煉后的食用油稱為植物性食用油。如市面上銷售的大豆油、菜籽油、花生油、橄欖油。動(dòng)物油含飽和脂肪酸和膽固醇較多。過(guò)多食用易引起高血壓、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥及腦血管意外，對(duì)人體不利。但動(dòng)物油味道較香，具有促進(jìn)脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收作用。另外，動(dòng)物油中的膽固醇還是人體組織細(xì)胞的重要成分，是合成膽汁和某些激素的重要原料。

橄欖油茶油價(jià)格高有原因
橄欖油來(lái)源于橄欖果。專為取油的橄欖，稱為油橄欖。目前全世界橄欖油的總產(chǎn)量?jī)H占世界食用植物油脂產(chǎn)量的3.3％，所以橄欖油就更顯得珍貴。

吳謀成說(shuō)：“橄欖油是世界上公認(rèn)的好的木本食用植物油，是‘地中海式膳食結(jié)構(gòu)模式’中的主要食用植物油，被世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦為對(duì)人體心血管健康有益的保健型營(yíng)養(yǎng)油脂。橄欖油的特點(diǎn)是其單不飽和脂肪酸含量超過(guò)80％以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量超過(guò)10%，油中還含有維生素E、維生素D、維生素K和胡蘿卜素(維生素A源)，更重要的是其中含有角鯊烯成分，角鯊烯是一種生理活性成分，有很好的富氧能力，可抗缺氧和抗疲勞，具有提高人體免疫力及增進(jìn)胃腸道吸收功能。”

茶油是從山茶科油茶樹種子中獲得的，又名茶籽油、茶樹油或山茶油。吳教授表示，茶油與橄欖油一樣，含有具有保健作用的維生素E、維生素D、維生素K、胡蘿卜素(維生素A源)、角鯊烯等生理活性成分，而且，茶油的單不飽和脂肪酸含量超過(guò)80％以上，亞油酸等多不飽和脂肪酸含量也超過(guò)10%以上，但更重要的是，茶油還含有橄欖油中所沒(méi)有的茶多酚和山茶苷(即茶皂苷、茶皂素)。根據(jù)美國(guó)國(guó)家醫(yī)藥中心實(shí)驗(yàn)證實(shí)，茶油中的茶多酚和山茶苷對(duì)降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。此外，茶油還具有明顯的延緩動(dòng)脈粥樣硬化形成的作用，具有調(diào)節(jié)血脂和提高免疫力的作用。因此可以說(shuō)，茶油是一種比橄欖油更具保健作用的食用油。

轉(zhuǎn)基因油要讓消費(fèi)者知情
轉(zhuǎn)基因的安全性問(wèn)題也一直是科學(xué)家爭(zhēng)論的焦點(diǎn)。因此，吳謀成強(qiáng)調(diào)，應(yīng)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行標(biāo)識(shí)，轉(zhuǎn)基因食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該在其產(chǎn)品包裝上進(jìn)行標(biāo)識(shí)，這不僅是國(guó)家有這方面的嚴(yán)格規(guī)定，同時(shí)也反映了企業(yè)的誠(chéng)信問(wèn)題。消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)享有知情權(quán)和選擇權(quán)。消費(fèi)者可以自由地決定是否選擇轉(zhuǎn)基因食用油。

談到調(diào)和油，吳謀成說(shuō)：“將兩種以上的食用油按比例調(diào)配制成的食用油稱為調(diào)和油。我們可以用多種食用油配制成脂肪酸組成合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油，以實(shí)現(xiàn)不同的特定人群，特地是病人和亞健康人群。這種對(duì)于特定人群的真正的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油肯定比茶油或橄欖油好。建議食用油生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)造性的研究和生產(chǎn)出適合特定人群的脂肪酸組成的合理的營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油。”